맥주와 과학

속이 펄펄 타는 소주보다 훨씬 연한 맥주를 선호하는 사람도 많지요?
우리들이 즐겨 마시는 맥주....
이 맥주도 과학과 연관이 있다고 하는데, 무슨 관계?

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- 맥주의 거품은 어디에서 오는걸까?
맥주를 잔에 따르다 보면 거품이 나온다.
맥주내의 이산화탄소가 가능하게 하는 것은 울퉁불퉁한 것이 원인이라고 한다.
유리에 작은 흠집이나 먼지가 그 원인.
우리눈으로 보면 깨끗해보이는 유리잔도 실제로는 미세하게 울퉁 불퉁하다고...
유리잔을 잘 관찰하면 어디에서 거품이 솟아 나오는지 볼 수도 있다.

- 맥주잔의 모양에 따라 거품모양도 바뀐다?
맥주잔의 모양은 상당히 중요하다.
갸름한 잔이 맥주잔으로 최상이다. 액체가 닿는 유리 바닥 면적이 작기 때문에 맥주량도 작아진다.
물론 거품은 맥주의 향을 내는데 중요한 역할을 하기 때문에 하나도 없으면 곤란하다.

- 맥주의 거품은 밑으로 가라 앉는가? 올라오는가?
맥주의 거품은 아래로부터 잠겨져 가고 있다. 잔에 맥주를 따르면 거품이 일게된다.
유리 중앙...한 가운데에 있는 거품은 표면을 향해 올라 가는데, 동시에 잔에 맞고 있는 가장자리에는
거품이 가라 앉고 있는 것이다. 전체적으로 보면 내려가는 거품이 더 많다.

- 맥주의 거품은 립스틱으로 산산조각난다?
맥주의 거품은 이산화탄소 또는 질소로 되어 있다.
이것이 강력한 단백질로 코팅되어 거품이 되는것이다. 이 단백질은 양조 과정에서 발생하는 것으로,
안정된 거품을 만드는데 일익을 담당하고 있다.

그러나 기름과 세제가 거품에 닿으면 단백질 코팅을 망가뜨린다. 립스틱은 유분이 있기 때문에
거품을 쉽게 부숴버린다. 물론 립스틱뿐만 아니라 감자칩과 치킨을 먹은뒤의 기름 투성이 입술도 마찬가지.