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정육) 삼겹살 해체하기 (생고기주의)
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내 취미는 요리
지만
오늘은 얼마 전 극한직업 육류 가공 공장편을 보고난 후
삘 받아서 정육 작업을 해보기로 함
그래서 도매용 통짜고기를 사옴
돼지몸통 중에서 삼겹살이 나오는 배부분이야
발골작업도 해보고 싶었는데 도매용 몸통도 뼈는 다 발라져서 나오더라고
우선 트림작업으로 근막과 지방을 제거한 후 소형부위인 갈비와 치마를 분리해낼 예정
위가 치마살
아래가 갈비살
얘네를 떼어내고 나면 
삼겹살만 남음ㅇㅇ 금방 끝나겠네?
삼겹살만 남음ㅇㅇ 금방 끝나겠네?
는 오해
겁나 힘들었음
나도 모르게 점점 두껍게 썰고있음ㅋㅋㅋ
이건 크게 썰어 놓은거 얘네들로는
동파육도 해먹고
동파육도 해먹고
동파육도 해먹고
남으면 뭐 수육도 해먹고
힘썼으니
돼지갈비로 원기보충
생강마늘파 후드리챱챱 한 다음에
꿀이랑 고춧가루 소금후추 식초 간장 와인 넣고 졸임
탄것 같지만 꿀이 캬라멜화 돼서 까만거임 꿀맛임
이렇게 마무리
삼겹살 자르는게 좀 힘들긴 해도 그리 오래 안 걸렸어
이렇게 하니까 삼겹살 일반정육점에서 파는것보다 절반이상 저렴한듯?
보너스로 갈비살이랑 치마살도 있고ㅋㅋㅋㅋ
도매파워ㅎ
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